Neue Serie : Alles über Fette und Öle Teil 1 – Die Aufgabe

Hallo liebe Besucher,

photo credit: Neeta Lind

es ist mal wieder an der Zeit sich mit einem Thema etwas genauer zu beschäftigten, jetzt geht es um Fette und Öle. Wann wird welches verwendet, welche Vor/Nachteile haben die unterschiedlichen Sorten , Nährwerte und so weiter.

Beginnen wir damit uns mal anzusehen welche Aufgabe Fette und Öle überhaupt haben.

• Fett ist ein wichtiger Energielieferant  (39 KJ pro Gramm)
• Fett ist ein träger für fettlösliche Vitamine :
  • Vitamin A = Beeinflussung der Sehkraft, Beeinflussung des Zellwachstums, Erneuerung der Haut
  • Vitamin D = Förderung der Calciumaufnahme
  • Vitamin E = dient der Zellerneuerung, hemmt entzündliche Prozesse, stärkt das Immunsystem
  • Vitamin K1 + K2 
• Träger für Geschmack & Aroma
• Schutz der Organe (Fettschicht)
• Träger für essentielle Fettsäuren

Wie viele Fett nehmen Lebensmittel auf zum Beispiel beim frittieren ? Eine ganze Menge 🙂

Kartoffelchips haben vor dem frittieren einen Fettgehalt von 0.1 % (logisch) , nach dem Bad im Öl weisen die leckeren Knusperdinger einen Fettgehalt von 39,8 % auf ! Bei Krapfen oder Pommes sieht es ganz ähnlich aus.

Im nächsten Teil beschäftigen wir uns dann mit den verschiedenen Fetten und welche Eigenschaften beim Kochen diese aufweisen !